A uva, a fermentação e o vinho
Durante um jantar onde experimentei o vinho branco Terra Nova - Muskadel 2005, da vinícola Miolo (Região do Vale do Rio São Francisco) - garrafa a R$ 19,00 - obtive uma aula rápida sobre o que é fermentação.
A uva contém acúcar que contém moléculas de glicose. A glicose fornece energia para os microorganismos. Durante a preparação do vinho estes microorganismos anaeróbicos (não se alimentam de oxigênio) ingerem moléculas de glicose e a transformam através de suas enzimas em unidades de energia ATP. Neste processo, que passa por diversas fases, enquanto as enzimas agem, o ultimo estágio da ação das enzimas dos microorganismos nas moléculas de glicose gera moléculas de Piruvirato que posteriormente tranforma-se em alcóol liberando gás carbônico. Desta forma obtemos a fermentação alcoólica da uva, que juntamente com as característas da uva, do clima, da terra onde foi plantada e do local de fermentação, colaboram para a formação única de cada vinho. Um artigo sobre novas variedades de tecnologia vitícola produzido pela Embrapa Uva e Vinho de Bento gonçalves, RS é este: http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/anais/cbve10/cbve10-palestra01.pdf
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A uva contém acúcar que contém moléculas de glicose. A glicose fornece energia para os microorganismos. Durante a preparação do vinho estes microorganismos anaeróbicos (não se alimentam de oxigênio) ingerem moléculas de glicose e a transformam através de suas enzimas em unidades de energia ATP. Neste processo, que passa por diversas fases, enquanto as enzimas agem, o ultimo estágio da ação das enzimas dos microorganismos nas moléculas de glicose gera moléculas de Piruvirato que posteriormente tranforma-se em alcóol liberando gás carbônico. Desta forma obtemos a fermentação alcoólica da uva, que juntamente com as característas da uva, do clima, da terra onde foi plantada e do local de fermentação, colaboram para a formação única de cada vinho. Um artigo sobre novas variedades de tecnologia vitícola produzido pela Embrapa Uva e Vinho de Bento gonçalves, RS é este: http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/anais/cbve10/cbve10-palestra01.pdf
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postado em 18:32:43 as 01/23/07
por Admin -
Área: Vinhos
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